山川依旧，风味不改。你的味蕾再次被发起挑战，因为《风味人间》第二季即将上线啦！《风味人间》从全世界美食的角度发起挑战，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系，新鲜、奇怪、少见的食材，在一次次的碰撞中产生出惊喜！
但不管是什么样的美食，我们都不难注意到，在形容它们的时候一定少不了“新鲜”二字，从鸡蛋到蔬菜都是如此，说明新鲜的原材料是很关键的。
在我们生活中，鸡蛋这种食物它存放时间总是被人遗忘，似乎它没有保质期。外壳的阻挡让我们很难察觉到它里面的变化。那为什么都说选择鸡蛋要选新鲜的？新鲜的鸡蛋有什么好的呢？
在营养方面。新鲜的鸡蛋营养是最全面的。新鲜的鸡蛋蛋白中含有蛋白质水解酶的一种物质，这种酶在温度的作用下会水解硒蛋白中的蛋白质，以蛋白质的形式存在，营养物质都会逐渐被水解，逐渐失去活性与作用。
新鲜的鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂等，对大脑和神经组织的发育和维护，有着重要作用。其又含有不饱和脂肪酸，所以磷脂很容易会受到脂肪氧化的作用，造成巨大损失。
鸡蛋中也含有丰富的维生素，维生素会随着鸡蛋新鲜程度的下降，含量也会下降。
在活性方面。新鲜的食物还处在生长旺盛的阶段，这阶段细胞的呼吸也最为活跃，生命成长所需要消耗的物质都是存在的。在口感方面。鸡蛋的口感最好的时候一定是新鲜的时候。
那接下来看看如何判断鸡蛋的新鲜程度。
首先，看蛋黄和蛋清的状态，蛋黄越“坚挺饱满”的，就越新鲜。蛋清质感浓稠，就越新鲜。蛋清松散且易流动，就说明不怎么新鲜了的。
其次，感受鸡蛋内部状态。摇晃鸡蛋，如果鸡蛋内部有抖动，就说明鸡蛋不新鲜了。
所以选购鸡蛋时一定要注意：鸡蛋保鲜期7日，保质期30日，可食用期45日。
不仅鸡蛋要选新鲜，蔬菜更要选新鲜。
如今的大家无论是买菜还是做菜都注重蔬菜的新鲜度，如果蔬菜蔫了，大家都会选择不再食用，那为什么大家都如此重视蔬菜的新鲜度呢？
因为新鲜的蔬菜里含有大量的维生素，这些维生素都是人体生命所必需的物质，种类较多，一旦缺少就会出现一些疾病。比如维生素C，“坏血病”和这个维生素的缺少有着关系，当牙龈红肿，脸、腿浮肿等可能是维生素C的缺乏；维生素A，“夜盲症”与其有关，夜里看不清东西的，可以多吃点胡萝卜类的。
新鲜蔬菜里还含有大量的矿物质，铁和钙占比例最大。铁是维持人体供血，钙能维护骨和牙齿的坚硬。多吃新鲜蔬菜有利于身体更好的生长发育。
那平时我们买菜的时候应该如何挑选蔬菜，确保买到的蔬菜是新鲜的呢？
首先观察蔬菜的外表颜色是否光鲜。对于绿色叶子类的蔬菜先看叶子的颜色，越绿的叶子表示越新鲜，发黄的或者叶子打蔫的最好就不要选择了。总结的来说就是蔬菜越接近他本身的颜色就越新鲜。
其次有些蔬菜需要用手掐一掐茎部，看其是否脆生。一些蔬菜表面上是看不出它是否新鲜，像根茎类的蔬菜就需要用手掐一下，容易折断的说明是新鲜蔬菜，比较难掐的话就尽量不要买了。
然后要拿起来看一下表面是否有坏。遇到没有绿叶的蔬菜，这时就要整体观察，挑选时尽量选择表面平整的，没有破损的。
最后看看蔬菜整体是否有打蔫或者表面是否有褶皱的现象。有的蔬菜拿起来明显感觉软软的，比如茄子，当遇到表面的皮是有着皱皱巴巴的纹的时候，表明这个不新鲜了，就不要挑选了，一般新鲜的茄子表面是光滑的，颜色也亮。
所以我们买菜的时候一定要好好挑选，平时也要多注意观察，总结经验。选对蔬菜，确保营养。
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