导语：馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常北方人选择馒头作为主食。
从古至今来看，馒头依旧是人们餐桌上的一种主食。这时有人就提出疑问，经常吃酵母发酵的馒头对身体好不好？如果你对这个问题也感到好奇，不妨来了解一下。
01酵母发酵的面有哪些优点？
1.口感较好
酵母发酵的面团，在制作馒头后经过高温烹饪的方式，会出现较高的膨松度，这样吃起来口感会更好一些。
用酵母制作的馒头，烹饪后会呈现面包相同的蓬松度。并且也不会出现面团粘连，面团发黄的现象。
2.促进肠胃消化
酵母粉中含有大量的蛋白质和维生素B，能促进肠胃蠕动，同时还会加速消化和吸收。
现如今我们常吃的主食为精细粮食，其中含有的维生素B成分相对较少。通过发酵后，才能补充人体所需要的维生素和营养物质，肠胃功能不适的人更应该食用。
3.香味更怡人
馒头闻起来会诱发食欲的，香味是跟酵母发酵有关，酵母在面团发酵中产生了酒精，进而代谢成生酯类、芳香醇等香味物质。这些香味成分多达数十种，共同形成了面点怡人的香味和可口的味道。
4.促进消化
面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度会变得更高，所以比较容易被胃酸包裹而快速消化。这对于胃功能差、消化不良的人来说是很有利的，有利于减少他们的肠胃消化负担，
5.增加营养价值
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。
另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
02长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案
酵母发酵的原理
酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？
酵母含有许多营养物质，除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含维生素、矿物质和酶。实验证明，1公斤干酵母，所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
酵母其实就是一种单细胞性的真菌，属于肉眼看不到的微小单细胞微生物能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。
它是一种微生物，不是工业原料那种“死物”，本身自带活性，这也是大家买了酵母，没有真空存放后，很快就失活甚至变质生虫的主要原因。
酵母不仅对人体无害，而且是非常有益的，酵母的作用只是帮助发酵，我们并不能吃活酵母。
酵母是经过国家认证的一种食材，日常生活中适当使用一些酵母，对身体健康还有一定的作用。
03影响馒头发酵的因素
1.温度
温度是影响酵母菌生命活动的重要因素，酵母在26℃—30℃最为活跃，发酵最快；15℃以下繁殖缓慢；0℃以下失去活力；60℃以上死亡。
2.加水量
克的面粉需要加克左右的水，而制作包子时，则要放克左右的水。
3.面粉质量
其主要是通过面粉中的淀粉酶、蛋白质与水结合生成的湿面筋的作用，因此，好的面粉更易发酵。
4.发酵时间
不足或过长都会影响成品质量，只要温度和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。
04吃馒头的好处
1.缓解压力
多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2.不易发胖
因为馒头是由面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，它的主要成分是淀粉，而热量含量比较低。其使人发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。
相对来说馒头比米饭热量低，它的热量只相当于米饭的70%。而且脂肪和糖类含量比米饭更低，所以说正常吃馒头是不会发胖的。
3.补充能量、增强免疫力
馒头由面粉发酵制成，发酵后面粉里影响钙，镁，铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头中的钙质非常丰富，还可以振奋精神等。
馒头中的硒元素，谷胱甘肽，具有抗脂质过氧化的作用，可以阻断自由基对人体的伤害，增强机体的免疫力和抵抗力。
05延伸：酵母还可以用来做什么
1.发糕
发糕的水分含量比馒头多，面团有和面两种，前者比较简单，面团可以直接发酵蒸熟，也可以做成各种配料和花式形状。比如玉米饼、小米饼、干果、双色饼等，甚至可以用各种模具，美如蛋糕。
2.口袋饼
这种饼很神奇，不加油，中间会有一个大包，可以放很多菜，做早餐很好。有两种方式，一种是烤箱版，另一种是煎锅版。
3.美白牙齿
长期刷牙却总是刷不干净，甚至有些人是大黄牙。其实只需要在牙膏上面撒一点酵母粉，坚持数日，牙齿就会变得洁白又闪亮。
4.美白面膜
将豆腐放入容器中并碾碎，再加入酵母粉调成糊状，静置一晚上，隔天把面膜涂在脸上15分钟清洗干净，皮肤就会变得白嫩。#爱乐养生#
